桂林米粉的做法

一、用料   

①草果、桂皮、甘草

①八角、香茅、砂仁、白寇

①肉蔻、川砂仁、沙姜

①香叶、花椒

①小茴香

①罗汉果

①丁香

①陈皮

①葱

①姜

①色拉油 适量

①清水

①牛骨头     猪骨头

①牛肉    瘦猪肉

②冰糖

②老抽

②豆豉

②味精   鸡精

②干辣椒

②南乳

②盐

③油炸黄豆、花生

③香菜适量

③蒜茸适量

③酸豆角或酸笋适量

桂林米粉卤水配方的做法：

桂林米粉的灵魂，在于卤水的制作；

第一步，将香料打碎，装入纱网包装袋，分量根据制作卤水量来搭配（祖传配方此处省略）

第二步先做卤水。将①里除猪骨头、牛骨，清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头，牛骨，大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里，记住要反复大火小火轮流切换，这样熬制的卤水更有味道，小火半小时后捞起牛肉，香料锅里放入②的所有材料继续小火熬2小时，过滤所有香料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。桂林米粉（含卤水配方）的做法 步骤1

第二步，牛肉过油。开小火锅内倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深，放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用。桂林米粉（含卤水配方）的做法 步骤2

第三步，烫米粉。用大盆将水烧开后关火，放入米粉放入烧开的开水中浸泡几分钟，用滤网捞起备用。

第四步，见证奇迹的时刻来啦。。。锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内，放入4勺卤水汤汁拌匀，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生黄豆，还有酸菜，酸豆角，酸萝卜，记住不要加汤水，直接搅拌均匀（如图）；即可食用